辣椒入菜：
花盆裡的觀賞植物，怎麼變成餐桌上的搖錢樹
想穿越到唐朝開川菜館？那時候沒有辣椒，連花椒之外的辣都很少。等到辣椒真的傳入中國，人們又把它放在花盆裡欣賞。這段時間差，就是穿越者最好的生意窗口。
發布於 2026年11月6日NEW
技能卡辣椒入菜可變現
- 難度
- ★★★★★
- 收益
- ★★★★★
- 耗時
- 約半年（等第一批辣椒結果）
- 適用朝代
- 明末到清初最領先
所需材料
辣椒種子鹽豆豉油陶罐
解鎖後續
辣椒醬紅油抄手麻辣火鍋
辣椒是怎麼走上餐桌的
高濂的《遵生八箋》把它和水仙放在一起，寫著「叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」。他明明寫了「味辣」，卻還是當花看。不過也有學者質疑，初刻本可能沒有這一條，是後人增補的，所以 1591 年只能當作大略的時間。
到了《花鏡》，才看到「其味最辣，人多採用，研極細，冬月以代胡椒」。也就是說，人們是先把它當胡椒的替代品。
沒有辣椒的朝代怎麼辦
| 朝代 | 手上有什麼 | 怎麼做 |
|---|---|---|
| 明朝以前 | 花椒、茱萸、薑、胡椒 | 主打「麻」和「香」，別提辣椒 |
| 明末 | 辣椒剛傳入，在一些人家當花種 | 去海港和花農那裡找種子 |
| 清初 | 開始有人當調味料 | 開店做招牌，還來得及搶先 |
| 清中期以後 | 西南已經流行 | 改做品牌和地方口味 |
穿幫警告：別在宋朝說「來一盤辣子雞」。可以參考古代食材時間表。有些古書寫的「辣」其實是薑或芥的辣，不要看到「辣」就以為是辣椒。
哪種辣最容易賣
- 辣椒粉：《花鏡》的做法。最容易保存，也可以直接取代胡椒，而胡椒向來昂貴。
- 辣椒油：香味最明顯，淋在麵和餃子上，馬上就能改變一道菜。
- 辣椒醬：加鹽發酵，可以放得久，適合賣給出遠門的人。
- 豆豉和辣椒：用人們熟悉的豆豉帶入辣味，比較容易被接受。
穿越者的外掛：第一次吃辣的人很難接受。先從微辣開始，放在肉湯或麵裡當提味，再慢慢加重，比一開始就端出紅通通的一鍋好很多。也別一開始就賣給大戶人家。先賣給山區、碼頭和需要下飯的人。
從種子到開賣
怎麼賺錢
入門款
賣辣椒粉
賣給覺得胡椒太貴的人。不用多解釋，只要說這是便宜又夠味的「番椒粉」。
主力款
賣下飯醬
辣椒醬配一碗飯，對工人和船夫來說就是一餐。醬料放得久，也適合賣給往來的客商。
進階款
開辣味館子
搭配麻辣鍋和炒菜，把它變成招牌。別的店要抄，也要先種得出辣椒。
風險與注意事項
⚠ 吃辣預警
- 別碰眼睛。處理辣椒後要洗手，曬辣椒和磨粉時也要小心粉塵。
- 別讓孩子和病人吃太多。會引起腸胃不適。別把它宣傳成能治百病。
- 不懂的人會以為有毒。第一次吃的人可能又辣又痛。先說清楚，也不要拿來整人。
- 水解不了辣。吃太辣時喝水沒什麼用，奶或油比較能緩解。
- 油鍋有危險。做辣油時，熱油遇水會噴濺，也容易起火。
下一步解鎖
參考資料
- 高濂《遵生八箋》卷十六：番椒「叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」
- 陳淏子《花鏡》（見《本草綱目拾遺》引）：番椒「研極細，冬月以代胡椒」
- 趙學敏《本草綱目拾遺》：辣茄的俗稱與藥方
- 《思州府志》以海椒代鹽的說法（轉引自現代文章，未核對原書）
本文為歷史科普與娛樂內容。辣椒的傳入路線和最早食用時間仍有爭議；年代是大略範圍，貴州等地的吃辣時間也有不同說法；《遵生八箋》的初刻本是否已有番椒，學界也有質疑。文中的配方是原理說明，不是食品販售教學。