蒸餾酒：把米酒變成烈酒，
酒樓搶著收
武松能連喝十幾碗，是因為那時的酒本來就不烈。古人喝的多是發酵米酒，你只要懂一個原理：酒精比水先沸騰，就能做出這個時代沒人喝過的烈酒。
發布於 2026年11月3日NEW
技能卡蒸餾酒可變現
- 難度
- ★★★★★
- 收益
- ★★★★★
- 耗時
- 約 1 個月（含發酵）
- 適用朝代
- 宋以前最稀罕（元代以後普及）
所需材料
米或高粱酒麴清水柴火陶甕
解鎖後續
藥酒酒精消毒花露香水
情境：北宋汴京，酒樓林立
汴京城裡光是有資格自己釀酒的大酒樓「正店」就有七十二家，更小的「腳店」數都數不清。人人愛喝酒，但喝來喝去都是溫熱的米酒，甜甜的、淡淡的。你嘗了一口，心想：如果端出一壺入口像火燒的烈酒，這些酒客會有什麼反應？
古人喝的是什麼酒？
- 發酵酒：米、黍加上酒麴發酵釀成，例如米酒、黃酒。酒精濃度不高，所以古人常常一喝就是好幾碗。
- 酒的等級：有錢人喝清澈的好酒，窮人喝混濁、帶渣的「濁酒」。
- 燒酒很晚才普及：明代李時珍在《本草綱目》裡說，燒酒「非古法也」，是元代才開始的做法。
歷史爭議：中國蒸餾酒到底從哪個朝代開始，學界還有爭論：考古發現過漢代的青銅蒸餾器，唐詩裡也出現過「燒酒」兩個字，但當時是不是真的拿來蒸酒，還沒有定論。比較確定的是，元代以前烈酒非常少見，這就是穿越者的機會。
穿越者的外掛：酒精比水先沸騰
蒸餾的原理只有一句話：酒精的沸點比水低。把發酵好的酒醅加熱，酒精會比水先變成氣體跑出來，只要把這些酒氣接住、讓它冷卻，就能得到比原本濃很多的酒。
古代中國常見的「天鍋式蒸餾器」就是這樣設計的：
製作流程
- 釀出酒醅。米或高粱蒸熟、放涼後拌入酒麴，放進大缸發酵兩三週。這一步和古人釀米酒的方法差不多，你可以直接向酒坊買現成的酒醅或米酒，省下一大段時間。
- 裝鍋上甑。把酒醅放進底鍋，架上甑，最上面放天鍋，接縫用濕布或泥封好，免得酒氣漏掉。
- 小火加熱。慢慢加熱，讓酒氣平穩地往上走。火太大，水和雜味也會一起蒸上來，酒就變得又淡又難喝。
- 勤換冷水。酒氣碰到天鍋冰冷的鍋底，才會凝結成酒滴。天鍋裡的水一變溫就要換掉，這一步最需要人手。
- 掐頭去尾。最先流出來的「酒頭」雜質多、氣味刺鼻，最後流出來的「酒尾」又淡又雜，都要另外收起來，只留中間那段賣給客人。
- 陶甕陳放。新蒸出的酒味道很衝，裝進陶甕封好放一段時間，喝起來會順口很多，價錢也能再往上加。
怎麼賣、賣給誰
主力款
燒酒
賣給酒樓和腳店。一小壺就能讓酒客驚豔，用小杯慢慢喝，利潤比米酒高好幾倍。
進階款
藥酒
用烈酒浸泡藥材，賣給藥鋪和講究養生的富戶。高度酒能把藥材的成分泡得更出來。
亂世款
清洗傷口
反覆蒸餾的高度烈酒可以清洗傷口。軍營、郎中和走鏢的人，都會願意花錢買。
攻略提示：北宋大部分地方都由官府管制釀酒和賣酒。最穩的做法，是把技術賣給有執照的正店，或和他們合夥，你負責技術、他們負責合法販售。
朝代時機：越早越稀罕
- 漢、唐：只有低度的發酵酒，烈酒前所未見，賣得最貴；但工具和人脈都要從零開始。
- 宋：酒樓文化最發達、客人最多，是新手最好的時機，但要小心專賣制度。
- 元以後：燒酒開始普及，到了明清，北方的高粱燒酒到處都買得到，你的技術就不稀罕了。
風險與注意事項
⚠ 危險與犯法預警
- 酒氣很容易著火。蒸餾時鍋邊一定有火，接縫漏出來的酒氣一碰到火苗就可能燒起來。工坊要通風，旁邊隨時準備水和沙。
- 酒頭不能賣。最先流出來的酒頭雜質多，喝多了傷身。為了多賺一點把它摻進去賣，出了事就是砸自己的招牌。
- 私釀私賣會被抓。宋代對酒實行專賣，民間私自釀酒、賣酒是違法的，被查到要受罰，酒和器具都會被沒收。
- 荒年會禁酒。釀酒很耗糧食，歷朝遇到饑荒常下禁酒令。這時候還在大量釀酒，等於跟官府和挨餓的百姓作對。
下一步解鎖
參考資料
- 李時珍《本草綱目》：燒酒條，說燒酒「非古法」、自元代開始
- 孟元老《東京夢華錄》：北宋汴京正店、腳店的記載
- 《宋史・食貨志》：宋代酒類專賣（榷酤）與酒課
本文為歷史科普與娛樂內容。蒸餾時酒氣易燃，現代私自蒸餾、販售酒類在多數地區需要許可（例如台灣須依《菸酒管理法》取得執照），請勿自行製作。